09/02 Zoom 寿司シェフ養成講座（3か月コース）
■担当講師
■日時
2024年09月02日 20:00～23:00
■場所
受講者様のご自宅などWifiがご利用可能な環境
■詳細
海外で寿司シェフをし、高級専門職に就職したいという人向けのオンラインスクールを開催いたします。
週3回学べて繰り返し自宅で勉強できます。
現在の寿司シェフの給与はアメリカやヨーロッパ、ドバイでは月給70万円から140万円と非常に高額で常に寿司シェフが足りない状態です。
日本の寿司スクールもその為、非常に人気で3年前は3か月コースが2か月コースに短縮されて金額も40万円程だったものが現在では約90万円も必要になってます。
にもかかわらず日本の寿司スクールは来年の夏まで受講予約が埋まっている状態です。
実はお寿司スクールに行っても海外で起こるお寿司店営業に関する問題点などは一切教えてくれませんので現場でかなり困ることが発生しますので、当スクールの寿司シェフ養成講座は海外でお店を経営する予定の方や、海外の寿司店で働こうと思ってる方向けの養成講座となります。
江戸前寿司を中心に本当に美味しいお寿司を作れるように学びます。
海外で流行している巻き寿司は簡単な物も多く本来のお寿司とは異なりますが、レベルの高い江戸前寿司を作ることが出来るように学んでおくといつでも巻き寿司のような海外仕様のお寿司に変更も可能です。
受講希望者様のご用意するもの
⚫︎刺身包丁
⚫︎出刃包丁
⚫︎牛刀
⚫︎砥石(1000番)
⚫︎まな板
⚫︎エプロン
をご用意下さいませ。
包丁は柄と刃が一体型が海外では破損しにくいのでお薦めです。
オールステンタイプなどをお選びください。
刺身包丁はスクール中は安い物でも構いませんが、学んだ後でご自身で納得のいくものを購入すると良いかなと思います。
又、海外に行くと砥石が手に入らない事もしばしばありますので砥石は耐久性の高いダイアモンドタイプをお薦めいたします。
9月
2日（月） 米炊き シメサバ 握り
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎鯖
▶︎粗塩
▶︎米酢
3日（火） 米炊き アジの酢締め 握り
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎アジ
▶︎塩
▶︎米酢
4日（水） 米炊き 酢締め 握り
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎コハダ
▶︎塩
▶︎米酢
9日（月） 包丁研ぎ・鯛の三枚おろし・昆布締め
▶︎鯛は真鯛でも蓮子鯛でもいずみ鯛でもOK
▶︎塩
▶︎昆布は出汁用昆布より昆布締め用昆布の方がベター
10日（火） 米炊き 鯛の昆布締め 握り
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎鯛は真鯛でも蓮子鯛でもいずみ鯛でもOK
▶︎塩
▶︎昆布は出汁用昆布より昆布締め用昆布の方がベター
11日（水） 米炊き カレイの昆布締め 握り
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎カレイは真カレイでもイシガレイでもホシガレイ
▶︎昆布は出汁用昆布より昆布締め用昆布の方がベター
16日（月） 焼きそば 出汁取り
▶︎パスタ（出来るだけ焼きそばに近い細さ）
▶︎重曹
▶︎焼きそばソース（ブルドッグソース・みりん・めんつゆ・塩コショウ・オイスターソース・砂糖）
▶︎キャベツ・人参・ピーマン・玉ねぎ・豚肉（豚バラスライス推奨）
▶︎昆布
▶︎鰹節（結構多めです100g～200g）
▶︎先週使った鯛のハラス部分・骨の部分・尾
17日（火）ラーメン
▶︎パスタ（出来るだけ焼きそばに近い細さ）
▶︎重曹
▶︎豚肉（豚バラブロック推奨）
▶︎人参・長ネギ・もやし・玉ねぎ・のり・糸唐辛子（飾りなので無くてもOK）・生姜（チューブ可）・ニンニク（チューブ可）
▶︎醤油・酒・みりん・ラード・塩・砂糖・鰹節・胡椒・出汁
18日（水） 茶碗蒸し・潮汁
▶︎生卵・お出汁・塩・薄口醤油・みりん・片栗粉（小麦粉）
▶︎計量カップ・粉ふるい（裏ごし）・蒸し器
▶︎エビや魚のお寿司で使えなかった部分・鶏肉・銀杏・栗・しめじ・椎茸・三つ葉等その時に有るもの
▶︎先週使った鯛のオカシラ
▶︎塩・昆布・長ネギ・生姜・薄口しょうゆ・塩
23日（月） 米炊き 漬けマグロ マグロの炙り 握り
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎マグロのさく 赤身推奨
▶︎醤油・酒・みりん
▶︎冷蔵庫保管タッパ・穴あきレードルや水切りお玉・カセットガス・トーチバーナー
24日（火） 米炊き エビ 握り
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎バナメイエビかブラックタイガー（お寿司サイズ）
▶︎竹串・
▶︎塩・酢・砂糖・塩
25日（水） 米炊き イカ 握り
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎ヤリイカ・ケンサキイカ・スルメイカどれでもOK
▶︎塩
▶︎タワシ・カウンタークロス
来月のカリキュラムはまた更新いたします。
9月生募集中ですが、同時に10月生も募集してます。
それでは皆様の夢を実現するために寿司シェフ養成スクールで学びましょう。
9月期生
3か月コース（週3日） 34万円
10月期生
3か月コース（週3日） 35万円
20:00-23:00開催
状況に応じて24:00まで
日本心理学愛好会
寿司シェフ養成講師 寿司職人 田村 通章
