07/01 Zoom 寿司シェフ養成講座（3か月コース）
■担当講師
■日時
2024年07月01日 20:00～23:00
■場所
受講者様のご自宅などWifiがご利用可能な環境
■詳細
海外で寿司シェフをし、高級専門職に就職したいという人向けのオンラインスクールを開催いたします。
週3回学べて繰り返し自宅で勉強できます。
現在の寿司シェフの給与はアメリカやヨーロッパ、ドバイでは月給70万円から140万円と非常に高額で常に寿司シェフが足りない状態です。
日本の寿司スクールもその為、非常に人気で3年前は3か月コースが2か月コースに短縮されて金額も40万円程だったものが現在では約90万円も必要になってます。
にもかかわらず日本の寿司スクールは来年の夏まで受講予約が埋まっている状態です。
実はお寿司スクールに行っても海外で起こるお寿司店営業に関する問題点などは一切教えてくれませんので現場でかなり困ることが発生しますので、当スクールの寿司シェフ養成講座は海外でお店を経営する予定の方や、海外の寿司店で働こうと思ってる方向けの養成講座となります。
江戸前寿司を中心に本当に美味しいお寿司を作れるように学びます。
海外で流行している巻き寿司は簡単な物も多く本来のお寿司とは異なりますが、レベルの高い江戸前寿司を作ることが出来るように学んでおくといつでも巻き寿司のような海外仕様のお寿司に変更も可能です。
受講希望者様のご用意するもの
⚫︎刺身包丁
⚫︎出刃包丁
⚫︎牛刀
⚫︎砥石(1000番)
⚫︎まな板
⚫︎エプロン
をご用意下さいませ。
包丁は柄と刃が一体型が海外では破損しにくいのでお薦めです。
オールステンタイプなどをお選びください。
刺身包丁はスクール中は安い物でも構いませんが、学んだ後でご自身で納得のいくものを購入すると良いかなと思います。
又、海外に行くと砥石が手に入らない事もしばしばありますので砥石は耐久性の高いダイアモンドタイプをお薦めいたします。
07月
1日（月）
お刺身 一品料理（茄子の煮浸し・とろろ芋の揚げ物） 紅ショウガ作り
▶︎マグロ・鯛・イカ・ホタテ・サーモン等
▶︎大根・ミョウガ・レモン・スダチ・大葉
▶︎茄子・生姜・小口ネギ
▶︎サラダ油・お酒・みりん・砂糖・麺つゆ
▶︎とろろ芋チーズ（伸びるチーズ推奨）
▶︎鰹節・バター・（コーンスターチ又は片栗粉）・牛乳・みりん・醤油・砂糖
▶︎（蒸籠又は電子レンジ）
▶︎新生姜・赤梅酢
▶︎保存容器
2日（火） 天ぷら
▶︎かぼちゃ・なす・レンコン・ピーマン・生とうもろこし・オクラ・えび・いかげそ・鶏肉・アスパラ・紅ショウガ・椎茸
▶︎出汁・みりん・醤油・薄力粉・卵・冷水・サラダ油
3日（水） 前菜 3品
▶︎柿・木綿豆腐・ほうれん草・椎茸・
▶︎ゴムベラ・すり鉢・
▶︎醤油・みりん・白ごま・味噌・砂糖
▶︎ゴボウ・人参
▶︎醤油・みりん・白ごま・ごま油・砂糖
▶︎かぼちゃ
▶︎みりん・砂糖・塩・醤油・出汁
8日（月） 米炊き 煮アワビ タコのやわらか煮 握り
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎アワビか黒アワビか、チリアワビ・大根
▶︎粗塩・昆布・酒・水・薄口醬油
▶︎タコ
▶︎酒・みりん・砂糖・醤油
9日（火） 米炊き 穴子 シャコ 握り
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎アナゴ（開いたもの）・シャコ
▶︎塩・
▶︎カウンタークロス・調理ハサミ
10日（水） 沢庵作り 豚汁 出汁取り
▶︎大根
▶︎ゴミ袋・漬物樽か、その代わりになるサイズのポリバケツ等
▶︎塩
▶︎ゴボウ・豚肉・ニンニク・生姜・玉ねぎ・人参・大根・こんにゃく・小口ネギ
▶︎出汁・白ワイン・みりん・味噌
▶︎大きなフライパンとその蓋・調理ベラ
▶︎鯛やヒラメのあら
▶︎昆布・鰹節
▶︎寸胴などの大きめの鍋・ザル・キッチンペーパー
15日（月） 沢庵作り ガリ作り
▶︎出汁昆布・鷹の爪・米酢・砂糖・柚子
▶︎ゴミ袋・ガムテープ・漬物樽か、その代わりになるサイズのポリバケツ等
▶︎新生姜
▶︎お酢・砂糖・塩
▶︎保存瓶等
▶︎中骨・尾びれ・昆布・鰹節
▶︎大きな鍋・ざる・キッチンペーパー
▶︎干物干し網（干しかご）
16日（火） 味噌作り 干瓢仕込み 干瓢巻き
▶︎大豆・麹・塩
▶︎味噌作り用の樽とプラスチック樽
▶︎圧力鍋・大きなゴミ袋
▶︎干瓢
▶︎砂糖・ザラメ・醤油
17日（水） 味噌作り
▶︎大豆・麹・塩
▶︎味噌作り用の樽とプラスチック樽
▶︎圧力鍋・大きなゴミ袋
22日（月） 米炊き・昆布締め・納豆巻き・かっぱ巻き・干瓢巻き
▶︎甘鯛・タラ・金目鯛・イサキ・イトヨリ・スズキ・キス等3種類
▶︎昆布締め用昆布推奨・塩
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎納豆・きゅうり・干瓢
▶︎海苔
23日（火） 米炊き 酢締め 握り 出汁取り
▶︎キス・イワシ・ニシン・アジ・サヨリ・サンマ・カマス・サワラ・太刀魚等3種類
▶︎塩・酢
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎鰹節
24日（水） 米炊き だし巻き卵 握り
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎卵・出汁
▶︎塩・醤油・砂糖・みりん・酒
▶︎キッチンペーパー・玉子焼き機
29日（月） 米炊き しめ鯖 握り
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎鯖・粗塩・酢
▶︎塩・醤油・砂糖・みりん・酒
▶︎キッチンペーパー・玉子焼き機
30日（火） 米炊き イクラの塩漬けと醤油漬け 軍艦巻き
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎イクラ
▶︎塩・醤油・砂糖・みりん・酒
▶︎キッチンペーパー・玉子焼き機
▶︎カニカマ・キュウリ・コーン・トビッコ・ウニ・カニみそなど3種類
▶︎塩・マヨネーズ・砂糖・牛乳
31日（水） 納豆作り
▶︎大豆・ハーブ
来月のカリキュラムはまた更新いたします。
1月生募集中ですが、同時に2月生も募集してます。
それでは皆様の夢を実現するために寿司シェフ養成スクールで学びましょう。
3か月コース（週3日） 32万円
20:00-23:00開催
8月期生（3か月）は33万円となります。
日本心理学愛好会
寿司シェフ養成講師 寿司職人 田村 通章
