08/05 Zoom 寿司シェフ養成講座（3か月コース）
■担当講師
■日時
2024年08月05日 20:00～24:00
■場所
受講者様のご自宅などWifiがご利用可能な環境
■詳細
海外で寿司シェフをし、高級専門職に就職したいという人向けのオンラインスクールを開催いたします。
週3回学べて繰り返し自宅で勉強できます。
現在の寿司シェフの給与はアメリカやヨーロッパ、ドバイでは月給80万円から150万円と非常に高額で常に寿司シェフが足りない状態です。
日本の寿司スクールもその為、非常に人気で3年前は3か月コースが2か月コースに短縮されて金額も40万円程だったものが現在では約90万円も必要になってます。
にもかかわらず日本の寿司スクールは来年の夏まで受講予約が埋まっている状態です。
実はお寿司スクールに行っても海外で起こるお寿司店営業に関する問題点などは一切教えてくれませんので現場でかなり困ることが発生しますので、当スクールの寿司シェフ養成講座は海外でお店を経営する予定の方や、海外の寿司店で働こうと思ってる方向けの養成講座となります。
江戸前寿司を中心に本当に美味しいお寿司を作れるように学びます。
海外で流行している巻き寿司は簡単な物も多く本来のお寿司とは異なりますが、レベルの高い江戸前寿司を作ることが出来るように学んでおくといつでも巻き寿司のような海外仕様のお寿司に変更も可能です。
受講希望者様のご用意するもの
⚫︎刺身包丁
⚫︎出刃包丁
⚫︎牛刀
⚫︎砥石(1000番)
⚫︎まな板
⚫︎エプロン
をご用意下さいませ。
包丁は柄と刃が一体型が海外では破損しにくいのでお薦めです。
オールステンタイプなどをお選びください。
刺身包丁はスクール中は安い物でも構いませんが、学んだ後でご自身で納得のいくものを購入すると良いかなと思います。
又、海外に行くと砥石が手に入らない事もしばしばありますので砥石は耐久性の高いダイアモンドタイプをお薦めいたします。
8月
5日（月） 米炊き（６合程） 裏巻き 細巻き 太巻き 握り チャンチャン焼き
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎サーモン・鮭等（一匹を三枚おろしの練習も兼ねたいので出来れば一匹、手に入らなければ半身もしくはその半分ほど）・エビ（巻物に入れるエビは小さめの方が巻きやすいです）
▶︎クリームチーズ・リーフレタス・トマト・アボガド・大葉・黒ゴマ・小麦粉・卵・パン粉・サラダ油
▶︎巻きす・サランラップ・海苔（全型10枚程）
▶︎キャベツ・玉ねぎ・人参・エリンギ・バター・小口ネギ
▶︎味噌・砂糖・酒・胡椒・出汁（蒸し用100g程）
6日（火） 米炊き 生魚 握り 出汁取り
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎サーモン・甘エビ・カワハギ・金目鯛・中トロ・ブリ・芽ネギ等3種類
▶︎海苔・昆布・鰹節
7日（水） 米炊き 貝類 握り
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎北寄貝・バカ貝（青柳）・ホタテ貝・赤貝・ハマグリ・ミル貝・ツブ貝（ハンマー必要）等3種類
▶︎塩・氷水
▶︎ナイフなど貝と身を外す道具・穴あきレードル・キッチンペーパー・ザル
12日（月） 唐揚げ 焼き鳥 手羽先と大根の煮物
▶︎鶏もも肉・豚バラ肉（薄切りではない）・ネギ・ウズラの卵・餅・ベーコン薄切り・ポン尻等3種類
▶︎＜ガスコンロ・魚焼きグリル・アルミホイル＞又はガス台の魚焼きグリルを使う
▶︎塩・胡椒・醤油・酒・みりん・黒糖かザラメか三温糖等・ニンニク・ハチミツ
▶︎鶏もも肉500g程
▶︎出汁・塩・砂糖・塩コショウ・ニンニク・生姜・卵・酒・醤油・砂糖・片栗粉かコーンスターチ・小麦粉
▶︎ボール・キッチンペーパー・
▶︎手羽先・大根・ネギ・生姜・サラダ油・コメのとぎ汁
▶︎酒・砂糖・醤油・出汁
▶︎フライパン
13日（火） 昆布締め 稲荷寿司 イカしんじょう
▶︎たら・ヒラメ・真鯛・キス・すずき・ウスバハギ・マス等3種類
▶︎塩・昆布締め用昆布
▶︎油揚げ
▶︎昆布・三温糖・醤油・みりん・酒
▶︎麺棒
▶︎イカの使わなかった部位・
▶︎生姜・酒・塩・卵白・片栗粉・出汁・ネギか三つ葉
▶︎フードミキサー
14日（水） 米炊き 稲荷寿司 酢締め 握り
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎ガリ・ゴマ・柚子・ワサビ等（稲荷寿司用酢飯に混ぜる）
▶︎ボール
▶︎コハダ（新子）・鯖・えぼだい・イワシ・かます等3種類
▶︎塩・米酢
19日（月） 米炊き 軍艦巻き 握り 刺身or茶碗蒸し
▶︎ウニ・イクラ・トビッコ・マグロのナカオチ等3種類
▶︎大根（ツマ用）・大葉
▶︎卵・出汁・塩・醤油・エビ・魚・栗や銀杏・みりん・片栗粉・カニやしめじや小口ネギ・裏ごし器・蒸籠
20日（火） 米炊き 一品料理を3品 握り
▶︎酢締め3貫、昆布締め3貫、軍艦巻き２貫、細巻１本、生魚2-3貫
▶︎生魚はイカタコカニ等甲殻類を一品入れます。
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎茄子
▶︎ごま油・サラダ油・赤唐辛子の小口切り・酒・砂糖・醤油・みりん・味噌・青シソやミョウガ・塩
▶︎ピーラー
▶︎ひじき・人参・油揚げ
▶︎ごま油・砂糖・醤油・みりん・酒・ゆかり
▶︎電子レンジ
▶︎ゴボウ・レンコン・人参・南瓜・茄子・オクラ
▶︎サラダ油・梅酢（手に入らない人は前日に酢に梅干を入れておく）・日本酒・昆布・出汁
▶︎塩
21日（水） お刺身 茶碗蒸し お吸い物
▶︎昆布締めや酢締めで使わなかったお魚や、サーモン・マグロ・鯵等でお刺身用のお魚3種類
▶︎大根・大葉等
▶︎卵・エビ・魚・銀杏・栗・（しめじ又はカニ：あんで使います）
▶︎塩・醤油・みりん・出汁・片栗粉・
▶︎裏ごし器・蒸籠
▶︎あさり又はハマグリ又はシジミ
▶︎講座前に砂抜き（あさりハマグリは塩水で2時間、シジミは4時間）
▶︎出汁・酒・醤油・塩
26日（月） 米炊き 早握り
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎残っているネタ
27日（火） 米炊き 軍艦巻き 細巻 裏巻
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎イクラ・カニカマ・キュウリ・コーン（マヨネーズ）・トビッコ・ウニ・カニみそなど軍艦巻き用のネタ3種類
▶︎キュウリ・納豆・干瓢・マグロ等細巻きのネタ3種類
▶︎クリームチーズ・リーフレタス・トマト・アボガド・大葉・黒ゴマ
▶︎巻きす・サランラップ・海苔（全型10枚程）
28日（水） 米炊き 太巻き ロール寿司
▶︎プロパンガス炊飯器推奨・ご家庭の電気炊飯器でもOK
▶︎寿司桶
▶︎宮島・うちわ
▶︎クリームチーズ・リーフレタス・トマト・サーモン・アボガド・大葉・黒ゴマ・キュウリ・エビ・マグロ・トビッコ
▶︎巻きす・サランラップ・海苔（全型10枚程）
来月のカリキュラムはまた更新いたします。
8月生募集中ですが、同時に9月生も募集してます。
それでは皆様の夢を実現するために寿司シェフ養成スクールで学びましょう。
3か月コース（週3日） 33万円
20:00-24:00開催
8月期生（3か月）は33万円となります。
9月期生（3か月）は34万円となります。
日本心理学愛好会
寿司シェフ養成講師 寿司職人 田村 通章
